Materia:Pane e focacce (Cucina e alimentazione)

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Pane e focacce (Cucina e alimentazione)
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Questa materia fa parte del
Corso di Cucina e alimentazione

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Dipartimento: Attività sociali

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Presentazione
Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali, acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti prettamente regionali.

La focaccia, anche detta schiacciata, è un impasto di farina, acqua, lievito e sale, simile a quello del pane, cotto al forno o alla brace. Pur avendo in comune gli ingredienti base, la focaccia viene prodotta in una vastissima gamma di tipi che differiscono per condimento e lavorazione, assumendo svariate denominazioni: tra le più comuni, crescenta, schiaccia, chizzuola, pizza, fogazza, torta, gastella, messinese, pinza, cofaccia e altre.

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Programma
  • Introduzione 1: Pane
  • Introduzione 2: Focaccia
  • Ricetta 1: Calzone
  • Ricetta 2: Calzone di cipolle
  • Ricetta 3: Casatiello
  • Ricetta 4: Cremolario
  • Ricetta 5: Crescentine nelle tigelle
  • Ricetta 6: Farinata con la cipolla
  • Ricetta 7: Farinata di ceci
  • Ricetta 8: Focaccette al formaggio
  • Ricetta 9: Focaccia
  • Ricetta 10: Focaccia con le cipolle
  • Ricetta 11: Focaccia di zucca
  • Ricetta 12: Focaccia al formaggio
  • Ricetta 13: Focaccia novese
  • Ricetta 14: Focaccia veneta
  • Ricetta 15: Fugassa de Pasqua
  • Ricetta 16: Pancotto
  • Ricetta 17: Pane all'olio
  • Ricetta 18: Panelle
  • Ricetta 19: Pani guttiàu
  • Ricetta 20: Panissa (ligure)
  • Ricetta 21: Pettole pugliesi
  • Ricetta 22: Pettole salentine
  • Ricetta 23: Pitta di patate
  • Ricetta 24: Sfiha
  • Ricetta 25: Sgabei
  • Ricetta 26: Pane allo strutto

Panini

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Verifiche d'apprendimento

È possibile, e fortemente consigliato, integrare le lezioni e valutare la propria preparazione attraverso queste esercitazioni. È possibile verificare la conoscenza di un argomento specifico o dell'intero programma.

Questa materia al momento non prevede verifiche d'apprendimento.

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Risorse

La Biblioteca del Dipartimento di Discipline non formali contiene risorse utili per approfondire. Le Ricette sono State Prelevate dal Wikibook: Libro di cucina.