Materia:Pane e focacce (Cucina e alimentazione)

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Pane e focacce (Cucina e alimentazione)

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Corso di Cucina e alimentazione

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Dipartimento: Attività sociali

Presentazione
Il pane è un prodotto alimentare ottenuto dalla fermentazione, cui segue una lievitazione, e successiva cottura in forno di un impasto a base di farina di cereali, acqua, confezionato con diverse modalità, arricchito e caratterizzato frequentemente da ingredienti prettamente regionali.

La focaccia, anche detta schiacciata, è un impasto di farina, acqua, lievito e sale, simile a quello del pane, cotto al forno o alla brace. Pur avendo in comune gli ingredienti base, la focaccia viene prodotta in una vastissima gamma di tipi che differiscono per condimento e lavorazione, assumendo svariate denominazioni: tra le più comuni, crescenta, schiaccia, chizzuola, pizza, fogazza, torta, gastella, messinese, pinza, cofaccia e altre.

Programma
  • Introduzione 1: Pane
  • Introduzione 2: Focaccia
  • Ricetta 1: Calzone
  • Ricetta 2: Calzone di cipolle
  • Ricetta 3: Casatiello
  • Ricetta 4: Cremolario
  • Ricetta 5: Crescentine nelle tigelle
  • Ricetta 6: Farinata con la cipolla
  • Ricetta 7: Farinata di ceci
  • Ricetta 8: Focaccette al formaggio
  • Ricetta 9: Focaccia
  • Ricetta 10: Focaccia con le cipolle
  • Ricetta 11: Focaccia di zucca
  • Ricetta 12: Focaccia al formaggio
  • Ricetta 13: Focaccia novese
  • Ricetta 14: Focaccia veneta
  • Ricetta 15: Fugassa de Pasqua
  • Ricetta 16: Pancotto
  • Ricetta 17: Pane all'olio
  • Ricetta 18: Panelle
  • Ricetta 19: Pani guttiàu
  • Ricetta 20: Panissa (ligure)
  • Ricetta 21: Pettole pugliesi
  • Ricetta 22: Pettole salentine
  • Ricetta 23: Pitta di patate
  • Ricetta 24: Sfiha
  • Ricetta 25: Sgabei
  • Ricetta 26: Pane allo strutto

Panini

Verifiche d'apprendimento

È possibile, e fortemente consigliato, integrare le lezioni e valutare la propria preparazione attraverso queste esercitazioni. È possibile verificare la conoscenza di un argomento specifico o dell'intero programma.

Questa materia al momento non prevede verifiche d'apprendimento.

Risorse

La Biblioteca del Dipartimento di Discipline non formali contiene risorse utili per approfondire. Le Ricette sono State Prelevate dal Wikibook: Libro di cucina.