Friggione
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Il friggione è un piatto tipico bolognese (che è stato datato al 1886), la cui ricetta è stata depositata dall'Accademia italiana della cucina presso la Camera di commercio di Bologna nel 2004.
Informazioni Generali
[modifica]Il friggione si prepara con cipolle bianche (4 kg), pomodori pelati (300 g), strutto, sale e zucchero.
Ricetta
[modifica]Ingredienti
[modifica]- 4 Kg di cipolle bianche.
- 300 g di pomodori pelati.
- 1 cucchiaino di zucchero.
- 1 cucchiaino di sale grosso.
- 2 cucchiaini di strutto.
Preparazione
[modifica]- Lasciare le cipolle, tagliate molto sottili, per due ore con il sale e lo zucchero che faranno uscire l'acqua.
- Versarle in una padella con lo strutto e far soffriggere con un po' d'acqua fino a renderle ben dorate. Circa 2 ore.
- Successivamente si aggiungono i pomodori tagliati a pezzettini e si mescola ancora per un'ora e mezzo fino a far diventare il composto cremoso.
Nuovo deposito presso la Camera di commercio di Bologna nel 2008
[modifica]La Delegazione dell’Accademia ha provveduto ad un nuovo deposito, nel 2008, con una variante della ricetta:
Ingredienti:
- 1,5 kg di cipolla gialla tagliata a fette sottili e soffritta nello strutto;
- 1 kg di pomodori maturi, freschi e ben sodi, tagliati a pezzi grossolani, sbollentati, sbucciati e senza semi;
- 0,4 kg di pancetta tagliata fine e soffritta;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 1 cucchiaio di strutto;
- Una punta di peperoncino, sale.
Preparazione:
- Lasciare la cipolla, tagliata molto sottile, per due ore con il sale e lo zucchero
- Versare le cipolle assieme ai pomodori tagliati in un tegame e far cuocere per mezzora
- Aggiungere la pancetta già soffritta e terminare la cottura facendo ritirare il sugo per almeno 45 minuti
Varianti
[modifica]- Esistono anche varianti - più simili alla peperonata o alla ratatouille - e leggermente differenti dalla tradizione bolognese.
- Molto buono anche se si aggiunge al tutto il manzo rimasto dalla pentola del brodo.
- Invece dell'acqua per allungare la cottura, aggiungere brodo non sgrassato e, avendo eventualmente a disposizione ossa (dal bollito) aggiungere anche 2-4 cucchiai di midollo. Sublime da servire con il bollito.
Video
[modifica]Video su YouTube che illustra la ricetta:
- (IT) mimmo corcione, Friggione bolognese, su YouTube. URL consultato il 19 giugno 2016.