Quiche ai gamberi

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lezione
Quiche ai gamberi
Tipo di risorsa Tipo: lezione
Materia di appartenenza Materia: Antipasti (Cucina e alimentazione)
Avanzamento Avanzamento: lezione completa al 100%.

La Quiche ai Gamberi è una torta salata che viene mangiata di solito nelle serate estive.

Informazioni Generali[modifica]

Quiche[modifica]

Quiche lorraine

In cucina la Quiche /kiʃ/, equivalente dello sformato italiano, è un tipo di torta salata della cucina francese. Si prepara principalmente con uova e crème fraîche avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti a base di carne e vegetali (sedano, peperoncino, cipolle, porri, scalogni ecc.).

Etimologia[modifica]

La parola quiche deriva dal tedesco Kuchen /'ku:xən/, che vuol dire torta.

Varianti[modifica]

La Quiche Lorraine /kiʃ lɔ'ʁɛn/ (originaria della regione francese della Lorena) è la varietà più conosciuta di quiche. Contiene, assieme all'uovo e alla crème fraîche, la pancetta. Se si aggiunge il formaggio (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), non presente nella ricetta originale, si parla di Quiche Vosgienne /kiʃ vo'ʒjɛn/. Quando si aggiunge la cipolla si chiama Quiche Alsacienne /kiʃ alza'sjɛn/.

Ricetta[modifica]

Ingredienti[modifica]

Per 5 persone:

  • 3 uova.
  • 250 g di ricotta.
  • 200 g di gamberi sgusciati.
  • mezzo peperone rosso.
  • 100 g di formaggio grattugiato.
  • 2 pizzichi di pepe nero.
  • 75 g di burro.
  • 150 g di farina.
  • 4 dl di panna da cucina.

Preparazione[modifica]

  1. Mescolare il burro spezzettato insieme alla farina. Aggiungere la panna e lavorare la pasta così ottenuta.
  2. Foderare la pasta in una teglia da forno.
  3. Far riposare la base di pasta in frigo per 30 min e preriscaldare il forno a 200 °C.
  4. Forare la pasta con una forchetta e metterla in forno a media altezza per 10 min.
  5. Mescolare le uova dopo averle sbattute con la ricotta, il pepe, il burro, il formaggio grattugiato, i gamberi e il peperone tagliato a dadini.
  6. Versare la guarnizioni appena ottenuta sulla pasta e infornare nuovamente per 25 min o finché la superficie della quiche non sarà dorata.