Quiche Lorraine
La Quiche Lorraine /kiʃ lɔ'ʁɛn/ (originaria della regione francese della Lorena) è la varietà più conosciuta di quiche. Contiene, assieme all'uovo e alla crème fraîche, la pancetta. Se si aggiunge il formaggio (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), non presente nella ricetta originale, si parla di Quiche Vosgienne /kiʃ vo'ʒjɛn/. Quando si aggiunge la cipolla si chiama Quiche Alsacienne /kiʃ alza'sjɛn/.
Informazioni Generali
[modifica]Quiche
[modifica]In cucina la Quiche /kiʃ/, equivalente dello sformato italiano, è un tipo di torta salata della cucina francese. Si prepara principalmente con uova e crème fraîche avvolti da un impasto a base di farina che si cucina al forno. La possibilità di includere altri alimenti permette di cucinare innumerevoli varianti a base di carne e vegetali (sedano, peperoncino, cipolle, porri, scalogni ecc.).
Etimologia
[modifica]La parola quiche deriva dal tedesco Kuchen /'ku:xən/, che vuol dire torta.
Ricetta
[modifica]Ingredienti
[modifica]- Pasta brisée
- 1 bicchiere latte fresco intero
- Panna fresca (la panna italiana essendo diversa da quella francese e questa essendo difficilmente reperibile nei negozi, si può, per ottenere un risultato molto simile a quello della ricetta francese, utilizzare esclusivamente questa con una minima aggiunta di latte fresco intero)
- 1 uovo
- 1 fetta alta un centimetro di pancetta affumicata tagliata a dadini
- Sale
- Pepe preferibilmente bianco.
- Se piace, Emmentaler grattugiato (la ricetta originale francese non lo prevede)
Preparazione
[modifica]- Stendere la pasta frolla in un tegame precedentemente imburrato.
- In un scodella a parte versare la panna ed il latte, mescolare e sbattervi l'uovo dentro, sale e pepe.
- Versare il composto ottenuto sulla pasta frolla, distribuire i dadini di pancetta, infine cospargere di formaggio.
- Infornare per venti minuti circa (controllare a secondo del tipo di forno utilizzato). Il tortino deve essere dorato e gratinato.
Variante
[modifica]Invece della pancetta vi si possono aggiugere porri tagliati a listelli precedentemente tuffati 2 minuti per sbiancarli nell'acqua salata bollente. Si tratterà allora di Flamiche Picarde.
Video Ricetta
[modifica]Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
GialloZafferano, Quiche Lorraine, la ricetta di Giallozafferano, su YouTube. URL consultato il 6 maggio 2016.
