Polpettone di melanzane

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lezione
Polpettone di melanzane
Tipo di risorsa Tipo: lezione
Materia di appartenenza Materia: Contorni (Cucina e alimentazione)
Avanzamento Avanzamento: lezione completa al 100%.


Polpette di melanzane

Il Polpettone di Melanzane è una tipica pietanza povera del Riviera di Levante genovese, diffusa con qualche variante anche nelle altre province liguri.

Informazioni Generali[modifica]

Nasce nella cucina popolare perché mette insieme i prodotti estivi dell'orto, erbe aromatiche e eventuali carni povere come quelle ricavabili dal pollaio.

La ricetta si replica anche con altre verdure estive, per esempio zucchine e fagiolini, più o meno con le stesse modalità.

Ricetta[modifica]

Ingredienti[modifica]

Per 4 persone:

  • 1 kg melanzane.
  • ½ kg patate.
  • 1 cipolla.
  • 2 uova.
  • 50 g formaggio grattugiato (ci vorrebbe la formaggella di S.Stefano d'Aveto stagionata ma va bene anche il grana o il pecorino).
  • Pane grattugiato.
  • Maggiorana (od origano).
  • Olio di oliva.
  • Sale.

Preparazione[modifica]

  1. Tagliare le melanzane a dadolata e salarle abbondantemente per spurgarle.
  2. Soffriggere la cipolla in olio di oliva e saltare le melanzane fino ad asciugarle (ridurle di circa la metà del volume iniziale) e farne purea.
  3. Lessare al dente le patate, sbucciarle e farne purea.
  4. Unire la purea di melanzane con quella di patate.
  5. Aggiungere le uova, il formaggio e la maggiorana.
  6. Salare quanto basta e amalgamare il tutto.
  7. Ungere una teglia da forno e stendere il pangrattato sul fondo.
  8. Stendere la purea su tutta la superficie (spessore fra cm. 1 e cm. 4, a piacere) e rendere ruvida la superficie con una forchetta.
  9. Stendere un poco di pangrattato sulla superficie e ungere con un filo d'olio.
  10. Cuocere in forno caldo (25-30 min. a 180° + 5 min. grill finale per la crosta).

Consigli[modifica]

  • Servire tiepida.

Video Ricetta[modifica]

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerenti la Ricetta oggetto di Lezione: