Pitta di patate
La Pitta di Patate è un piatto tipico salentino di cui esistono diverse varianti.
Informazioni Generali
[modifica]Si tratta di una focaccia cotta in forno costituita da due strati di un impasto a base di patate, formaggio, pan grattato e uova con un ripieno a base di cipolla soffritta in olio extravergine di oliva, sugo di pomodoro, olive nere, origano e capperi. A seconda dei gusti all'impasto base si aggiunge tonno in scatola, prosciutto, formaggio, sardine o verdure.
Può essere mangiata sia calda, che fredda.
Ricetta
[modifica]Ingredienti
[modifica]Esterno
[modifica]- 1 kg di patate.
- 200 g di pecorino.
- 1 uovo intero.
- Menta.
- Sale.
- Olio extravergine d'oliva.
- Un po' di passata di pomodoro.
- Un po' di pangrattato per guarnire.
Ripieno
[modifica]- Olio extravergine d'oliva.
- 500 gr di cipolle.
- 400 gr di polpa di pomodoro.
- Olive nere.
- Capperi.
- Origano.
- Sale.
Preparazione
[modifica]- Bollire le patate.
- Pelarle e schiacciarle mentre sono ancora calde.
- Preparare un soffritto di cipolle.
- Aggiungere al soffritto tutti gli altri ingredienti del ripieno e continuare a cuocere.
- In una ciotola mischiare le patate fredde e tutti gli altri ingredienti per l'impasto tranne il pangrattato.
- Oleare una teglia.
- Stendere metà impasto di patate nella teglia.
- Versarci il ripieno.
- Chiudere la focaccia con l'impasto rimanente facendo attenzione a far combaciare i bordi.
- Ungere la superficie con olio.
- Distribuire il pangrattato.
- Scaldare il forno a 200°C.
- Infornare e tenere fino alla doratura (circa 25').
Varianti
[modifica]A seconda dei gusti, al ripieno si possono aggiungere: pezzi di tonno, prosciutto, formaggio, sardine, verdure.
Per rendere più compatto l'esterno si può aggiunge nell'impasto il pangrattato oppure la farina 00.
A piacere, prima d'infornare, si può "arare" la superficie con la forchetta per renderla più croccante.
Video Ricetta
[modifica]Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
Cucina con Fabiola, "PITTA" DI PATATE RUSTICA : Ricetta Salentina!!!, su YouTube. URL consultato il 26 aprile 2016.
