Panir
Il Panir, in persiano پنير, o Paneer (Hindi: पनीर Panīr) o Chhena è un formaggio fresco comune nella cucina del Sud dell'Asia. È di origine indiana e pakistana.
Informazioni Generali
[modifica]A differenza di tutti gli altri formaggi per produrre questo non c'è bisogno di usare il caglio come agente coagulante, rendendolo così completamente latto-vegetariano e divenendo così una delle risorse di proteine per i vegetariani in India. Di solito questo formaggio non è salato.
È simile al queso blanco in Sud America, al'anari a Cipro,ail beyaz peynir in Turchia.
Ricetta
[modifica]Ingredienti
[modifica]Per 4 persone:
- 1 L di latte intero di mucca o capra.
- 1 limone.
- Sale a discrezione.
Preparazione
[modifica]- Mettere il latte a scaldare a fuoco moderato in un pentolino
- Spremere il limone e filtrarne il succo
- Un volta portato a ebollizione, aggiungere al latte il succo di limone
- Lasciare sul fuoco per 2-3 minuti, finché il siero non si separa dalla parte grassa; aggiungere, se gradito, un pizzico di sale
- Filtrare il latte cagliato con l'ausilio di un panno di stoffa, quindi strizzare per eliminare tutto il siero
- Riporre il formaggio in un contenitore e lasciarlo freddare
Consigli
[modifica]- Il panir si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero; può essere usato per farcire focacce, per accompagnare piatti di verdure o per insaporire i curry.
- Il siero di latte può essere raccolto e usato per preparare minestre o stufati.
Video Ricetta
[modifica]Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
(EN) ShowMeTheCurry.com, Homemade Panir and Masala Paneer (Indian Cheese) Recipe, su YouTube. URL consultato il 19 giugno 2016.
