Panir

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lezione
Panir
Tipo di risorsa Tipo: lezione
Materia di appartenenza Materia: Contorni (Cucina e alimentazione)
Avanzamento Avanzamento: lezione completa al 100%.


Il Paneer fresco

Il Panir, in persiano پنير, o Paneer (Hindi: पनीर Panīr) o Chhena è un formaggio fresco comune nella cucina del Sud dell'Asia. È di origine indiana e pakistana.

Informazioni Generali[modifica]

A differenza di tutti gli altri formaggi per produrre questo non c'è bisogno di usare il caglio come agente coagulante, rendendolo così completamente latto-vegetariano e divenendo così una delle risorse di proteine per i vegetariani in India. Di solito questo formaggio non è salato.

È simile al queso blanco in Sud America, al'anari a Cipro,ail beyaz peynir in Turchia.

Ricetta[modifica]

Ingredienti[modifica]

Per 4 persone:

  • 1 L di latte intero di mucca o capra.
  • 1 limone.
  • Sale a discrezione.

Preparazione[modifica]

  1. Mettere il latte a scaldare a fuoco moderato in un pentolino
  2. Spremere il limone e filtrarne il succo
  3. Un volta portato a ebollizione, aggiungere al latte il succo di limone
  4. Lasciare sul fuoco per 2-3 minuti, finché il siero non si separa dalla parte grassa; aggiungere, se gradito, un pizzico di sale
  5. Filtrare il latte cagliato con l'ausilio di un panno di stoffa, quindi strizzare per eliminare tutto il siero
  6. Riporre il formaggio in un contenitore e lasciarlo freddare

Consigli[modifica]

  • Il panir si conserva per 3 o 4 giorni in frigorifero; può essere usato per farcire focacce, per accompagnare piatti di verdure o per insaporire i curry.
  • Il siero di latte può essere raccolto e usato per preparare minestre o stufati.

Video Ricetta[modifica]

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerenti la Ricetta oggetto di Lezione: