Migliaccio (gastronomia campana)
| Migliaccio (gastronomia campana) | |
|---|---|
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| Dettagli lezione | |
| Materia | Dolci (Cucina e alimentazione) |
| Avanzamento |  lezione completa al 100% |
| Dettagli ricetta | |
| Difficoltà |  facile |
| Tempo di preparazione | 1h circa |
| Ingredienti | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Campania |
| Dettagli | |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
Il Migliaccio è un piatto semplice e gustoso della tradizionale cucina campana.
Informazioni Generali
[modifica]Nei comuni della Valle Caudina (divisa tra le province di Benevento e Avellino), il migliaccio è una specie di polenta cotta al forno o semplicemente fritta e rappresenta il piatto principe del martedì grasso (Carnevale), nelle varianti dolce e salata. La variante dolce è la variante povera della sfogliatella napoletana e al ripieno della sfogliatella si avvicina parecchio, al punto tale che il migliaccio viene chiamato nella Valle Caudina anche "sfogliata".
Ingredienti e preparazione
[modifica]500 ml di latte 125 ml di acqua 25 gr di burro 250 gr di zucchero una bustina vanillina scorza di 1 arancia 3 uova 125 gr di semolino 250 gr di ricotta
Ricetta
[modifica]Ingredienti
[modifica]- 250 semolino
- 850 gr di latte
- 150 gr di acqua
- 80 gr di strutto
- 1 bustina di vanillina
- 6 uova
- 350 gr. di zucchero
- 400 gr di ricotta di pecora
- La buccia grattugiata di 1 limone
- 10 gr. di limoncello
- 5 gr. di fiori d'arancio
- 100 gr. di uvetta passa
Preparazione
[modifica]- A freddo versare in un tegame il latte ed il semolino a pioggia girando con un frusta, aggiungere la buccia di un limone e la vanillina e portate ad ebollizione , appena inizia a rapprendersi togliete la buccia del limone e far finire di rapprendere fino a diventare un composto ben compatto, tolgiere dal fuoco ed aggiungere lo strutto lasciandolo sciogliere da solo e far raffreddare.
- Setacciare la ricotta , montare le uova con lo zucchero e poi versarle nella ricotta amalgamando bene il tutto, aggiungere il limoncello i fiori d'arancio e l uvetta, miscelare il tutto e versare nel composto di semolimo, amalgamare bene il tutto e farlo riposare almeno 15 minuti.
- Imburrate una teglia da forno , versare il composto ben livellato ed indornate a forno caldo a 200 gradi e lasciare cuocere 30 minuti circa.
- Lasciarlo raffreddare in forno tenuto aperto da un mestolo poi cospargete di zucchero a velo e buon appetito.
Video Ricetta
[modifica]Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
(IT) PietroParisiChef, Ricetta del Migliaccio, su YouTube. URL consultato il 13 dicembre 2016.
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