Gatò di patate

piatto simile

Il Gâteau di Patate (italianizzato in Gatò/Gattò) chiamato anche Pizza di Patate è un piatto tipico della cucina campana a base di patate.

Il termine gâteau è un uso particolare del termine francese, che si riferisce propriamente a una torta dolce ed è spiegato dalla sua genesi storica. In realtà è una sorta di sformato o una pizza rustica senza sfoglia.

Questo piatto viene anche consumato come piatto unico in un pasto poiché contiene ingredienti vari e molto calorici ed è, quindi, molto saziante.

Informazioni Generali

Storia

Dopo il 1768, con le nozze della regina Maria Carolina, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo, moglie di Ferdinando I Borbone, Napoli divenne luogo di confronto delle grandi cucine europee. La nuova Regina introdusse nella capitale il gusto francese e la consuetudine di affidare il servizio di cucina ai "monsieurs", cuochi di alto rango che, a partire da quel tempo, i napoletani cominciarono a chiamare "monzu'" ed i siciliani "monsù", dalla corruzione del termine francese. Nell'arco di pochi decenni, assunsero denominazioni francesi alcune tradizionali pietanze partenopee e sicule: il gattò, il crocché, il ragù.

Ricetta

Ingredienti

N.B. gli ingredienti possono variare a seconda della regione e del gusto personale.

• 1 kg di patate (preferibilmente) a pasta bianca.
• 50 g di burro per la purea e qualche ricciolo per la teglia.
• 1-2 uova.
• 150 g. di prosciutto cotto (tagliato a dadini).
• 100 g di scamorza (o provola affumicata).
• 50-100 g di parmigiano grattugiato.
• 100 g di mozzarella.
• Sale.
• Pepe.
• Pangrattato q.b..
• (Le dosi possono variare e, volendo, si può aggiungere del latte, salame, prezzemolo, noce moscata, olio EVO, etc...; se si usa la mozzarella e consigliabile non aggiungere latte).

Preparazione

1. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.
2. Aggiungete burro (o olio), il parmigiano, le uova e il prosciutto, la scamorza e la mozzarella tagliati a dadini e mescolate bene la purea in una planetaria.
3. Ungete una teglia, riponetela in frigo e poi cospargetene il fondo con pangrattato.
4. Versate la purea nella teglia e spianatela bene con una spatola.
5. Spennellate la purea con tuorlo d'uovo (se volete) e cospargete la superficie con pangrattato e riccioli di burro.
6. Mettete in forno a 180° per 30-40 minuti (a seconda dello spessore), fino a quando non si forma una crosta dorata.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerenti alla Ricetta oggetto di Lezione:

• Le Ricette di Lara, Gateau di patate - Le video ricette di Lara, su YouTube. URL consultato il 26 aprile 2016.