Gatò di patate

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lezione
Gatò di patate
Tipo di risorsa Tipo: lezione
Materia di appartenenza Materia: Antipasti (Cucina e alimentazione)
Avanzamento Avanzamento: lezione completa al 100%.
piatto simile

Il Gâteau di Patate (italianizzato in Gatò/Gattò) chiamato anche Pizza di Patate è un piatto tipico della cucina campana a base di patate.

Il termine gâteau è un uso particolare del termine francese, che si riferisce propriamente a una torta dolce ed è spiegato dalla sua genesi storica. In realtà è una sorta di sformato o una pizza rustica senza sfoglia.

Questo piatto viene anche consumato come piatto unico in un pasto poiché contiene ingredienti vari e molto calorici ed è, quindi, molto saziante.

Informazioni Generali[modifica]

Storia[modifica]

Dopo il 1768, con le nozze della regina Maria Carolina, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo, moglie di Ferdinando I Borbone, Napoli divenne luogo di confronto delle grandi cucine europee. La nuova Regina introdusse nella capitale il gusto francese e la consuetudine di affidare il servizio di cucina ai "monsieurs", cuochi di alto rango che, a partire da quel tempo, i napoletani cominciarono a chiamare "monzu'" ed i siciliani "monsù", dalla corruzione del termine francese. Nell'arco di pochi decenni, assunsero denominazioni francesi alcune tradizionali pietanze partenopee e sicule: il gattò, il crocché, il ragù.

Ricetta[modifica]

Ingredienti[modifica]

N.B. gli ingredienti possono variare a seconda della regione e del gusto personale.

  • 1 kg di patate (preferibilmente) a pasta bianca.
  • 50 g di burro per la purea e qualche ricciolo per la teglia.
  • 1-2 uova.
  • 150 g. di prosciutto cotto (tagliato a dadini).
  • 100 g di scamorza (o provola affumicata).
  • 50-100 g di parmigiano grattugiato.
  • 100 g di mozzarella.
  • Sale.
  • Pepe.
  • Pangrattato q.b..
  • (Le dosi possono variare e, volendo, si può aggiungere del latte, salame, prezzemolo, noce moscata, olio EVO, etc...; se si usa la mozzarella e consigliabile non aggiungere latte).

Preparazione[modifica]

  1. Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele.
  2. Aggiungete burro (o olio), il parmigiano, le uova e il prosciutto, la scamorza e la mozzarella tagliati a dadini e mescolate bene la purea in una planetaria.
  3. Ungete una teglia, riponetela in frigo e poi cospargetene il fondo con pangrattato.
  4. Versate la purea nella teglia e spianatela bene con una spatola.
  5. Spennellate la purea con tuorlo d'uovo (se volete) e cospargete la superficie con pangrattato e riccioli di burro.
  6. Mettete in forno a 180° per 30-40 minuti (a seconda dello spessore), fino a quando non si forma una crosta dorata.

Video Ricetta[modifica]

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerenti alla Ricetta oggetto di Lezione: