Frittelle di riso di san Giuseppe

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Frittelle di riso di san Giuseppe
Frittelle san giuseppe.JPG
Dettagli lezione
MateriaDolci (Cucina e alimentazione)
AvanzamentoAvanzamento lezione completa al 100%
Dettagli ricetta
Difficoltà3o5dots.svg Normale
Tempo di preparazione1h circa
IngredientiRiso, Latte, Vaniglia, Zucchero
Origini
Altri nomiFrittelle di riso, Frittelle dolci
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniToscana
Umbria
Lazio
Creato daFiorentini
Dettagli
Ingredienti principaliRiso, Latte, Vaniglia, Zucchero
VariantiFrittelle di riso alla crema
 

Le Frittelle di Riso di San Giuseppe sono un dolce tradizionale per la ricorrenza della Festa del Papà il 19 marzo del Centro Italia, in particolare è preparato in Toscana e in alcune zone dell'Umbria e del Lazio.

Informazioni Generali[modifica]

A Prato vige il detto "S. Giuseppe non si fa senza frittelle", nel senso che la tradizione è talmente radicata da diventare un modo di dire, un proverbio. La tradizione delle frittelle di riso in Toscana è molto antica, tant'è vero che la tramanda già il “Libro de arte coquinaria” di Maestro Martino de' Rossi:

“Fa' cocere il riso molto bene ne lo lacte, et cavandolo fora per farne frittelle observerai l'ordine et modo scripto di sopra (allude alle ricette precedenti in cui si parla di “fare le frittelle tonde") con mano ovvero in quale altra forma ti piace, mettendole a frigere in bono strutto o botiro, overo in bono olio , excepto che non gli hai a mettere né caso (formaggio) né altro lacte”.

Preparazione[modifica]

Dopo aver cotto il riso in acqua, latte e vaniglia, si mescola con farina, uova, zucchero, lievito, un pizzico di sale, rum o sambuca; eventualmente, a seconda dei gusti, si possono aggiungere uvetta, scorzette o canditi di agrumi. Dopo aver fatto riposare la preparazione almeno un'ora (la ricetta tradizionale prevede molte ore), si frigge a cucchiaiate e, dopo scolate, si cospargono di zucchero a velo e si servono. Sono ottime anche fredde o farcite con crema pasticcera.

Ricetta[modifica]

Le frittelle di riso sono il dolce tradizionale che viene preparato in Toscana il 19 marzo (sono note anche con il nome di "Frittelle di San Giuseppe").

Ingredienti[modifica]

  • Riso
  • Latte
  • Vaniglia
  • Zucchero

Preparazione[modifica]

  1. Cuocere il riso nel latte insaporito con zucchero, scorza di limone ed un pizzico di sale. Raffreddato l'impasto, levare la scorza di limone e aggiungervi rossi d'uovo, rhum, farina, pinoli ed uva passa. Lasciare riposare e aggiungere infine gli albumi montati a neve.
  2. Friggere l'impasto, versato con un cucchiaio, con olio di oliva ed appena le frittelle sono dorate, scolarle e cospargerle di zucchero a velo.

Video Ricetta[modifica]

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerenti la Ricetta oggetto di Lezione:

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