Frittelle di patate

Le Frittelle di Patate sono frittelle il cui ingrediente principale è la patata.

Informazioni Generali

Frittelle

Le Frittelle

Le Frittelle sono vivande fritte di forma solitamente tondeggiante. Possono essere sia dolci che salate.

Storia

Questo piatto, anticamente diffuso in gran parte del Mediterraneo, si dice che fosse conosciuto ai tempi dell'Antica Roma, e probabilmente ancor prima di essa. Infatti gli antichi romani chiamavano questi dolci frictilia. In seguito il piatto ebbe nuovo sviluppo in terra spagnola per poi diffondersi ovunque. In Italia svariate regioni lo annoverano tra i propri piatti tipici o a marchio P.A.T. o Dop e ognuno dà a questa pietanza un diverso nominativo. Consumate abitualmente o durante le festività, le frittelle vengono mangiate in molti paesi del mondo.

Anche a Venezia le frittelle ebbero un successo clamoroso fino a che furono nominate il dolce nazionale della Repubblica Serenissima, in tutto il territorio veneto e friulano divennero presto amate da tutti; le frittelle non venivano fatte da chiunque, solo dai cosiddetti "fritoleri". Il mestiere dei "fritoleri" era una vera e propria corporazione che si era divisa il territorio nella propria area di esclusività, vi si poteva entrare solo avendo un padre "fritolero" e questa strategia permise alla corporazione di sopravvivere fino alla fine del diciannovesimo secolo.

Tipi di frittelle

Le frittelle sono confezionate in un modo diverso e tipico in paesi diversi:

• Krapfen
• Frìtole
• Castagnole
• Farsò; frittelle di San Giuseppe
• Frittelle di riso di san Giuseppe
• Frittelle di Carnevale (Castel Goffredo)
• Frittelle di San Giuseppe di Pitigliano
• Patacia
• Pancake
• Loukoumades
• Laciada
• Panella
• Pastacresciute
• Zeppola
• Churro
• Seadas
• Zeppola di riso
• Frittelle di San Martino (Molfetta)

Ricorrenze

• Il 30 aprile si celebra ad Isnello (PA) l'annuale Sagra della Frittella.
• In maggio a Sambuca Val di Pesa, frazione di Tavarnelle Val di Pesa, si celebra la sagra della frittelle cucinate con i fiori di acacia.

Curiosità

• La ricetta delle frittelle (1300) viene identificata come il più antico documento di cucina veneziana. Viene custodito nella Biblioteca Nazionale Canatense a Roma.

Abbinamenti consigliati

• L'Alta Langa spumante rosato, ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da dolci e da dessert a tavola, fresco, ad una temperatura di 9-11 °C. L'Alta Langa spumante rosato ben si accompagna ai fritti in generale, quindi ideale col suo sapore secco ripulire il dolciume delle frittelle.
• Monferrato Chiaretto o Ciaret.

Ricetta

Ingredienti

Per 3-4 persone:

• 1/2 kg di patate.
• 30g di lievito di birra.
• 1 limone.
• 1 bicchiere di latte.
• 1 bicchiere di mistrà.
• 2 uova.

Preparazione

Si cuociono le patate sbucciate e si passano con il passaverdura; ci si mettono poi il lievito di birra, lo zucchero, la farina e si fanno lievitare per una ventina di minuti. L'impasto ottenuto si divide in pezzi a cui si dà la forma di ciambella. Quindi si friggono in padella con olio bollente. Una volta tolte dall'olio, ci si mette una spolverata di zucchero a velo e infine si mangiano calde o fredde.

Variante

Alla fine della cottura, anziché spolverare con zucchero a velo, unire a dello zucchero semolato un po' di cannella in polvere. Passare le ciambelle, ancora bollenti, in questa mistura. Consumare rigorosamente fredde.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerenti alla Ricetta oggetto di Lezione:

• Le Ricette dell'Amore Vero, FRITTELLE DI PATATE - Potato Pancakes [sub eng], su YouTube. URL consultato il 26 aprile 2016.