Delizia al limone

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Delizia al limone
Delizia al limone.jpg
Delizia al limone
Dettagli lezione
MateriaDolci (Cucina e alimentazione)
AvanzamentoAvanzamento lezione completa al 100%
Dettagli ricetta
Difficoltà3o5dots.svg Normale
Tempo di preparazione1h circa
Ingredientipan di Spagna, panna, latte, tuorli d'uovo, limoni, zucchero
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneCampania
Zona di produzioneCostiera Amalfitana e Sorrentina
Dettagli
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principalipan di Spagna, panna, latte, tuorli d'uovo, limoni, zucchero
 

La Delizia al Limone è un dolce originario della pasticceria sorrentina, ormai divenuto un dessert tipico della cucina napoletana.

Informazioni Generali[modifica]

Fu ideata dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo nel 1978, ed è una torta fatta con una base di pan di Spagna, bagnato con uno sciroppo a base di limoncello, farcita e ricoperta di crema a base di limone.

È diventato oggi uno dei dolci più diffuso in Campania, insieme a babà e torta caprese, per pranzi e cene importanti, in particolare per matrimoni e comunioni, che nella regione hanno un'importanza particolare.

Viene venduta oggi in pasticceria sia come torta che in versioni mono-porzione. La mono-porzione ha spesso la forma di un seno (per esempio a Procida), venendo realizzata in coppe semisferiche e, una volta riversata e ricoperta con la crema di limone, decorata con una fragolina di bosco posta in cima.

Ricetta[modifica]

La ricetta si compone di due fasi una per la preparazione del Pan di Spagna e una per preparare la Crema al limone.

Pan di Spagna[modifica]

Ingredienti[modifica]

  • 6 uova.
  • 150 grammi di farina.
  • 200 grammi di zucchero.
  • La buccia di un limone grattugiato.
  • Mezza bustina di lievito in polvere.

Preparazione[modifica]

Unire in una grande ciotola le uova intere, la buccia grattugiata di limone e lo zucchero, e mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto spumoso. A questo punto, aggiungere gradualmente la farina, continuando a mescolare, e infine il lievito sciolto in pochissima acqua. Il composto va versato in 12 stampini imburrati. Cuocere a 180° per circa 20-25 minuti.

Tagliare a metà ogni delizia e rimuovere un po' della parte interna del pan di Spagna.

Crema al limone[modifica]

Ingredienti[modifica]

  • Un litro di latte.
  • 200 grammi di zucchero.
  • 110 grammi di farina.
  • 6 tuorli d'uovo.
  • La buccia di due limoni grattugiata.
  • Una bustina di vaniglia.
  • 100 grammi di panna.
  • Un bicchierino di limoncello.

Preparazione[modifica]

In un tegame unire lo zucchero, la farina ed i tuorli d'uovo. Dopo aver mescolato bene, va aggiunta la vaniglia, quindi il latte molto lentamente, continuando a mescolare per evitare il formarsi di grumi. Cuocere, dopo aver aggiunto le bucce di limone, fino a che la crema non diventa densa. A questo punto, le bucce vanno eliminate, e la crema cosparsa di zucchero semolato. Quando la crema sarà raffreddata, vanno aggiunti 100 grammi di panna montata ed un bicchierino di limoncello.

Video Ricetta[modifica]

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerenti la Ricetta oggetto di Lezione:

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