Delizia al limone
| Delizia al limone | |
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| Dettagli lezione | |
| Materia | Dolci (Cucina e alimentazione) |
| Avanzamento |  lezione completa al 100% |
| Dettagli ricetta | |
| Difficoltà |  Normale |
| Tempo di preparazione | 1h circa |
| Ingredienti | pan di Spagna, panna, latte, tuorli d'uovo, limoni, zucchero |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Campania |
| Zona di produzione | Costiera Amalfitana e Sorrentina |
| Dettagli | |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | pan di Spagna, panna, latte, tuorli d'uovo, limoni, zucchero |
La Delizia al Limone è un dolce originario della pasticceria sorrentina, ormai divenuto un dessert tipico della cucina napoletana.
Informazioni Generali
[modifica]Fu ideata dal pasticciere sorrentino Carmine Marzuillo nel 1978, ed è una torta fatta con una base di pan di Spagna, bagnato con uno sciroppo a base di limoncello, farcita e ricoperta di crema a base di limone.
È diventato oggi uno dei dolci più diffuso in Campania, insieme a babà e torta caprese, per pranzi e cene importanti, in particolare per matrimoni e comunioni, che nella regione hanno un'importanza particolare.
Viene venduta oggi in pasticceria sia come torta che in versioni mono-porzione. La mono-porzione ha spesso la forma di un seno (per esempio a Procida), venendo realizzata in coppe semisferiche e, una volta riversata e ricoperta con la crema di limone, decorata con una fragolina di bosco posta in cima.
Ricetta
[modifica]La ricetta si compone di due fasi una per la preparazione del Pan di Spagna e una per preparare la Crema al limone.
Pan di Spagna
[modifica]Ingredienti
[modifica]- 6 uova.
- 150 grammi di farina.
- 200 grammi di zucchero.
- La buccia di un limone grattugiato.
- Mezza bustina di lievito in polvere.
Preparazione
[modifica]Unire in una grande ciotola le uova intere, la buccia grattugiata di limone e lo zucchero, e mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un impasto spumoso. A questo punto, aggiungere gradualmente la farina, continuando a mescolare, e infine il lievito sciolto in pochissima acqua. Il composto va versato in 12 stampini imburrati. Cuocere a 180° per circa 20-25 minuti.
Tagliare a metà ogni delizia e rimuovere un po' della parte interna del pan di Spagna.
Crema al limone
[modifica]Ingredienti
[modifica]- Un litro di latte.
- 200 grammi di zucchero.
- 110 grammi di farina.
- 6 tuorli d'uovo.
- La buccia di due limoni grattugiata.
- Una bustina di vaniglia.
- 100 grammi di panna.
- Un bicchierino di limoncello.
Preparazione
[modifica]In un tegame unire lo zucchero, la farina ed i tuorli d'uovo. Dopo aver mescolato bene, va aggiunta la vaniglia, quindi il latte molto lentamente, continuando a mescolare per evitare il formarsi di grumi. Cuocere, dopo aver aggiunto le bucce di limone, fino a che la crema non diventa densa. A questo punto, le bucce vanno eliminate, e la crema cosparsa di zucchero semolato. Quando la crema sarà raffreddata, vanno aggiunti 100 grammi di panna montata ed un bicchierino di limoncello.
Video Ricetta
[modifica]Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
(IT) GialloZafferano, Delizie al limone, su YouTube. URL consultato il 3 agosto 2016.
Altri progetti
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