Crostata di frutta
| Crostata di frutta | |
|---|---|
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| Dettagli lezione | |
| Materia | Dolci (Cucina e alimentazione) |
| Avanzamento |  lezione completa al 100% |
| Dettagli ricetta | |
| Difficoltà |  Normale |
| Tempo di preparazione | 1-3h circa |
| Ingredienti | Pasta frolla, =crema pasticcera, frutta, fagioli o ceci, gelatina da dolci |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Dettagli | |
| Ingredienti principali | Pasta frolla, =crema pasticcera, frutta, fagioli o ceci, gelatina da dolci |
La Crostata di Frutta è una ricetta classica, golosissima e apprezzata da tutti, la torta di ogni ricorrenza, bellissima se sapientemente decorata con fette di frutta di colori accesi. Base di pasta frolla, coperta di crema pasticcera e decorata, appunto con tanta frutta rivestita di gelatina.
Informazioni Generali
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Crostata
[modifica]La Crostata è un dolce tipico italiano basato su un impasto di pasta frolla coperto con confettura, crema o frutta fresca. Dolci simili sono diffusi in tutta Europa.
Le guarnizioni più diffuse per la crostata oltre alla confettura sono: la crema pasticcera, la ricotta e la nutella.
Ricetta
[modifica]Ingredienti
[modifica]- Pasta frolla
- Crema pasticcera
- 2 banane
- 4 kiwi ben maturi
- 1 cestino di fragole
- 1 cestino di mirtilli
- (La frutta per la decorazione può essere variata a piacere)
- 1 limone non trattato in superficie (non indispensabile ma dà un ottimo aroma)
- circa 200 g di legumi secchi, fagioli o meglio ceci, che poi andranno buttati.
- 1 busta di gelatina da dolci
Preparazione
[modifica]Lasciate da parte la crema a raffreddare, avendo cura ogni tanto di mescolarla finché non sarà fredda, in modo che non si crei la pellicola superficiale che i grassi del latte tendono a formare. Prendete la pasta frolla e spianatela con un mattarello in legno, sempre manipolandola il meno possibile, in un disco di 3-4 millimetri di spessore e circa un centimetro di diametro in più della teglia da forno, imburrate la teglia e posatevi il disco all'interno ripiegando su se stessi i bordi in eccesso, a formare una specie di vasca rotonda. La teglia dovrebbe essere circa 26-30 cm. Se avanza della pasta frolla, potete usarla per rinforzare leggermente i bordi o per fare dei bicchierini larghi e poco profondi (circa 3 cm di diametro e uno di profondità) da usare come pasticcini. Sull'impasto adagiato nelle teglia mettete un foglio di carta da forno opportunamente sagomato a cerchio, versateci sopra i legumi secchi (fagioli o meglio ceci) in modo che occupino tutto il cerchio e infornate a 180° per 20-30 minuti; la pasta è cotta quando ai bordi assume un colore dorato con striature brune. Contemporaneamente alla crostata potete infornare, per lo stesso tempo anche gli eventuali pasticcini. A cottura terminata, estrarrete dal forno una torta con una vasta depressione centrale e dei bordi rialzati, gettate la carta da forno ed i legumi e, quando la pasta sarà fredda, riempite il disco della crostata con abbondante crema pasticcera, livellandola bene con una lama piatta; mettete il tutto in frigorifero per almeno due ore. Se avanza della crema, versatela nei bicchierini che avete estratto dal forno e mettete anch'essi in frigo per lo stesso tempo. A questo punto, preparate la gelatina secondo le istruzioni, pulite la frutta, tagliate banane e kiwi a dischi spessi 2 mm., le fragole a metà o a quarti se sono molto grandi.
Decorazione
[modifica]Dopo le due ore, estraete la crostata dal frigorifero e decoratela con la frutta a piacere, oppure seguite queste istruzioni: mettete le fragole lungo il perimetro, poi i kiwi, poi le banane sempre in cerchi concentrici a stringere verso il centro, lasciate un cerchio di 3 cm di diametro al centro e riempitelo con i mirtilli. Versate uno strato omogeneo di gelatina su tutta la crostata, livellatelo e mettete in frigorifero per altre due ore (o per il tempo indicato sulle istruzioni della gelatina) prima di servire. La crostata si conserva in frigorifero anche 3-4 giorni. Se avete realizzato anche dei pasticcini, guarniteli ciascuno con un pezzo di frutta diverso e versateci sopra un poco di gelatina, lasciandoli poi in frigorifero insieme alla crostata.
Varianti
[modifica]La gelatina serve affinché l'aria non entri in contatto con la frutta e la ossidi, quindi non la fa diventare scura (soprattutto le banane). La frutta come il kiwi, avendo un alto contenuto di vitamina C (chè è un antiossidante naturale) non ha bisogno della gelatina, ma sicuramente il lucido della gelatina gli conferisce un aspetto molto più invitante.
Video Ricetta
[modifica]Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
(IT) Fatto in casa da Benedetta, Crostata di Frutta Ricetta per Base, Crema e Gelatina - Homemade Fruit Pie Recipe, su YouTube. URL consultato l'11 dicembre 2016.
