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La Farinata di ceci.jpg

In questa lezione parleremo della farinata di ceci, una torta salata molto bassa, preparata con farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine di oliva.

È un piatto italiano tipico della Liguria, regione in cui è chiamata con il nome di Fainâ. È però conosciuta anche a Pisa come Cecìna, a Livorno come torta, a Nizza (in Francia) come socca e nel Basso Piemonte, in particolare nella provincia di Alessandria, dove spesso è conosciuta come belécauda. Viene preparata anche in Sardegna, soprattutto a Sassari, dove viene chiamata fainè (spesso, cotta con altri ingredienti come cipolle, acciughe, salsiccia ed infine spolverata con del pepe nero; da qui si è diffusa in parte della Sardegna settentrionale, specialmente ad Alghero e Porto Torres), e a Buenos Aires in Argentina, dove è conosciuta come fainá.

Si cuoce in forno a legna, in teglia, e assume con la cottura un vivace colore dorato. Alcune aziende alimentari ne propongono una versione confezionata precotta, pronta da scaldare, venduta nella grossa distribuzione.

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