Tecnologia

Le tecnologie alimentari sono una pratica molto antica dal momento in cui l'uomo ha voluto differire gli alimenti nel tempo e nello spazio; quindi si è reso necessario aumentarne la conservabilità. La produzione di materie prime è stagionale, soprattutto quelle vegetali, quindi devono essere in qualche modo conservate. Inoltre alcune materie prime non sono idonee al consumo e quindi devono essere trasformate; quindi avremo le tecnologie di trasformazione. Vi sono 2 tipi di tecnologia alimentare:

• • Tecnologie di conservazione:
  • 1)conservazione di prodotto fresco che viene percepito come tale ma che in realtà ha un piccolo trattamento es: latte fresco;
  • 2)produzione di conserve es: latte a lunga conservazione.
• • Tecnologie di trasformazione:
  • 1)di prima trasformazione es:vino, formaggi, salumi, burro…
  • 2)di seconda trasformazione es:pane, pasta, liquori, birra…
• • Semilavorati: es: le farine, gli zuccheri, i grassi animali…