Lemon curd
| Lemon curd | |
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| Dettagli lezione | |
| Materia | Dolci (Cucina e alimentazione) |
| Avanzamento |  lezione completa al 100% |
| Dettagli ricetta | |
| Difficoltà |  Normale |
| Tempo di preparazione | 1h circa |
| Ingredienti | tuorli d'uovo, zucchero, succo e scorza di limone, burro |
| Origini | |
| Altri nomi | Crema di limone |
| Luogo d'origine |  Inghilterra |
| Dettagli | |
| Ingredienti principali | tuorli d'uovo, zucchero, succo e scorza di limone, burro |
Fruit Curd o Lemon Curd (letteralmente Cagliata di Limone) è una crema di origine anglosassone diffusa come dessert a base di limoni, limetta, arance o lamponi. Gli ingredienti sono:
- tuorli d'uovo sbattuti
- zucchero
- succo di frutta
- scorze di agrumi grattugiate
il tutto cotto a fuoco lento fino all'addensamento, quindi raffreddato per ottenere una crema morbida, soffice e dal gusto intenso. Alcune ricette includono anche bianchi d'uovo e/o burro, e in alcuni casi addirittura fecola o latte.
Informazioni Generali
[modifica]Tra il XIX e XX secolo in Inghilterra, il Lemon Curd fatto in casa era tradizionalmente servito con pane o scones all'ora pomeridiana del tè, in alternativa alla marmellata e come ripieno per torte, pasticcini e crostate. Solitamente veniva preparato in piccole quantità poiché non si mantiene bene come la marmellata, ma oggi è possibile prolungarne la conservazione grazie alla refrigerazione o all'aggiunta di conservanti e addensanti come nel caso di prodotti commerciali.
L'uso moderno più comune del Lemon curd è rimasto quello di consumarlo spalmato sul pane, sugli scones, i toast o i muffins. Può anche essere utilizzato come aromatizzante per dolci e yogurt. Fin dal XIX secolo il Lemon-meringue pie (torta meringa al limone), fatta con lemon curd e copertura di meringa, è stato il dolce preferito in Gran Bretagna e negli Stati Uniti. Il Lemon curd, rispetto alla crema e ad altri analoghi riempimenti per torte, contiene una maggiore proporzione di succo e scorze di agrumi che conferisce al dolce un aroma più intenso. Inoltre le preparazioni di Lemon curd contenenti burro hanno una consistenza più liscia e cremosa; creme e ripieni per torte contengono poco o per niente burro e usano amido di mais o farina per addensare. A differenza delle creme, il Lemon curd non è di solito consumato da solo.
Altre varianti utilizzano agrumi diversi come lime e mandarini, maracuglia, mango e frutti di bosco quali mirtilli o more[11]. Centinaia di varianti commerciali sono vendute in tutto il mondo.
Ricetta
[modifica]Ingredienti
[modifica]Per circa 300 g di prodotto:
- 2 limoni limoni non trattati o biologici.
- 120 g di zucchero o 100 g di fruttosio.
- 40 g di burro.
- 2 uova.
- 1 cucchiaio di fecola di patate (opzionale).
Preparazione
- Far sciogliere in una pentola a bagnomaria il burro.
- Nel frattempo in un piatto sbattere le uova con lo zucchero.
- Lavare i limoni e grattarne molto finemente la buccia facendo attenzione a non prendere la parte bianca che è molto amara, quindi spremerli.
- Appena il burro si è sciolto, aggiungere le uova sbattute e subito dopo il succo di limone con le bucce grattugiate.
- Mescolare con una paletta di legno fino a che la salsa non si addensa (circa 10 minuti a bagno maria).
- Aggiungere un cucchiaio di fecola di patate setacciata se preferite una crema più consistente.
- Passare con un colino a maglie fine la crema per eliminare le bucce di limone.
- Versare il composto in un barattolo pulito e preferibilmente sterilizzato, chiudere e conservate in frigo.
Consigli
[modifica]Per togliere la buccia del limone senza intaccare la parte bianca sottostante si possono utilizzare i coltellini pelapatate, grattugiando poi le scorze e il succo con un mixer elettrico.
Si può sterilizzare il barattolo di vetro mettendolo in forno a 100°C per 10 minuti o in microonde per 2 minuti, ma senza coperchio se è di metallo.
Video Ricetta
[modifica]Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:
(IT) MypersonaltrainerTv, Lemon Curd, su YouTube. URL consultato il 4 agosto 2016.
Altri progetti
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