Crema ganache

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Crema ganache
00 Ganaché de chocolate.jpg
Crema ganache
Dettagli lezione
MateriaDolci (Cucina e alimentazione)
AvanzamentoAvanzamento lezione completa al 100%
Dettagli ricetta
Difficoltà1o5dots.svg facile
Tempo di preparazione15-30 min
Ingredientipanna, zucchero, burro
Origini
Altri nomiParigina
Luogo d'origineFrancia Francia
Dettagli
Ingredienti principalipanna, zucchero, burro
 

La Crema Ganache, detta anche parigina, si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato (di solito in quantità uguali) insieme a una piccola parte di burro.

Informazioni Generali[modifica]

Crostatina ricoperta con crema ganache

La ganache viene utilizzata per guarnire le torte oppure per ricoprire il tronchetto di Natale (bûche de Noël, in francese).

La ganache deriverebbe il suo nome da un errore di manipolazione: un apprendista che aveva versato per errore della panna bollente nel cioccolato era stato apostrofato dal suo maestro con l'epiteto di ganache (in francese maldestro). Il composto, invece di essere inutilizzabile, si rivelò delizioso e così si chiamò come il soprannome del suo inventore.

Ricetta[modifica]

Ingredienti[modifica]

Ganache ordinaria[modifica]

  • 500g di cioccolato.
  • 500g panna fresca.
  • Un baccello di vaniglia.

Ganache all'uovo[modifica]

  • 500g cioccolato.
  • 200g zucchero.
  • Da 3 a 5 tuorli.
  • 250g di panna fresca.
  • Un baccello di vaniglia.

Utilizzando il latte concentrato, sarà possibile conservare la ganache più a lungo.

Preparazione[modifica]

Si prepara versando la panna bollita sul cioccolato e mescolando con piccole oscillazioni al centro del recipiente. La ricetta varia secondo l'uso: ad esempio, per ottenere una maggior consistenza, si può aumentare la quantità di cioccolato in rapporto alla panna.

Video Ricetta[modifica]

Di seguito si fornisce una Video Ricetta inerente la Ricetta oggetto di Lezione:

Preparazione (info file)
Video della preparazione della ganache

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