Crema ganache

Crema ganache
Crema ganache
Dettagli lezione
Materia	Dolci (Cucina e alimentazione)
Avanzamento	lezione completa al 100%
Dettagli ricetta
Difficoltà	facile
Tempo di preparazione	15-30 min
Ingredienti	panna, zucchero, burro
Origini
Altri nomi	Parigina
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Ingredienti principali	panna, zucchero, burro

La Crema Ganache, detta anche parigina, si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato (di solito in quantità uguali) insieme a una piccola parte di burro.

Informazioni Generali

La ganache viene utilizzata per guarnire le torte oppure per ricoprire il tronchetto di Natale (bûche de Noël, in francese).

La ganache deriverebbe il suo nome da un errore di manipolazione: un apprendista che aveva versato per errore della panna bollente nel cioccolato era stato apostrofato dal suo maestro con l'epiteto di ganache (in francese maldestro). Il composto, invece di essere inutilizzabile, si rivelò delizioso e così si chiamò come il soprannome del suo inventore.

Ricetta

Ingredienti

Ganache ordinaria

500g di cioccolato.
500g panna fresca.
Un baccello di vaniglia.

Ganache all'uovo

500g cioccolato.
200g zucchero.
Da 3 a 5 tuorli.
250g di panna fresca.
Un baccello di vaniglia.

Utilizzando il latte concentrato, sarà possibile conservare la ganache più a lungo.

Preparazione

Si prepara versando la panna bollita sul cioccolato e mescolando con piccole oscillazioni al centro del recipiente. La ricetta varia secondo l'uso: ad esempio, per ottenere una maggior consistenza, si può aumentare la quantità di cioccolato in rapporto alla panna.