Carciofi alla romana

Carciofo alla romana

I Carciofi alla Romana sono un piatto tipico della cucina della Capitale. A Roma si preparano e si servono nei ristoranti soprattutto in primavera. Insieme ai carciofi alla giudia, rappresentano uno dei più famosi piatti a base di carciofi della cucina romana.

Informazioni Generali

Preparazione

A Roma e dintorni questo piatto si prepara con carciofi della varietà Romanesco, raccolti tra febbraio e aprile nella regione costiera a nord-ovest di Roma, tra Ladispoli e Civitavecchia.

I carciofi vanno puliti con un coltello affilato, in modo da eliminare tutte le foglie dure e le spine mediante un movimento a spirale verso l'alto. Si lasciano solo pochi centimetri di stelo: il resto va pulito, tagliato a pezzi e cotto insieme ai carciofi. I carciofi devono poi essere immersi per alcuni minuti in acqua a cui è stato aggiunto succo di limone, in modo che non diventino marroni. Occorre poi aprirli e togliere il centro (presente solo verso la fine della stagione). Nella cavità risultante si mette una mistura di prezzemolo, mentuccia, aglio, sale e pepe. Alla fine, i carciofi vengono posti in una pentola abbastanza profonda, in equilibrio sullo stelo e in numero sufficiente perché ognuno sostenga l'altro e non cadano. Si aggiungono poi acqua, vino bianco e olio e si spargono sale e pepe. Si fanno poi brasare i carciofi nella pentola coperta finché il liquido non evapora del tutto. Possono essere consumati caldi o a temperatura ambiente.

Ricetta

Ingredienti

Per 4 persone:

• 4 Carciofi romaneschi.
• 2 Spicchi di aglio.
• Prezzemolo un mazzetto.
• Mentuccia romana un cucchiaio (fresca o in polvere).
• Olio d'oliva.
• Acqua.
• Sale e pepe q.b. (q.b. abbreviazione di "quanto basta").

Preparazione

1. Eliminare le foglie più dure dei carciofi e spellare i gambi. Immergere in acqua e limone per non fare annerire.
2. Tritare aglio, prezzemolo e mentuccia
3. Mescolare il trito con il sale ed il pepe e farcire i carciofi, aprendone leggermente il fiore.
4. Aggiungere l'olio nei carciofi
5. Porre i carciofi con il gambo verso l'alto in una pentola che li tenga stretti l'uno contro l'altro.
6. Aggiungere acqua fino a coprire e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
7. Servire tiepidi.

Video Ricetta

Di seguito si fornisce il link ad una Video Ricetta presente su YouTube inerente alla Ricetta oggetto di Lezione:

• (IT) Hamos Guetta, CARCIOFO ALLA ROMANA, l'autentico, su YouTube. URL consultato il 1 luglio 2016.